Etioopia – toores magustamata

Etioopia on iidne kultuurimaa, mis elab väga halvasti paljude taanlaste ettekujutustega riigist kui pidevalt nälgivast riigist. Seetõttu tuleb sageli suure üllatusena, et Etioopias saab elusalt kogeda iidseid kohvirituaale ja toidutraditsioone. Liituge Ane Hess-Nielseniga verisel toidureisil ühte maailma esimesse kristlikku riiki.

Etioopias elavas Addis Abeba pealinnas külastan ühte linna paljudest lihapoodidest. “Me armastame toorest liha. Oleme etiooplased, ”ütleb üks Sami Kitfo noori lihunikke – Bole Roadil, mis on linna kõige aktiivsem peatänav, asuv tapamaja. "Ma ise söön iga päev toorest liha," jätkab lihunik ja lõikab värske liha osavalt tükkideks ootavatele klientidele.

Toore liharoogade juurde serveeritakse tavaliselt injera, Etioopia pannkook, mis on valmistatud teffmelist, mis on maal olulise osa toidust. Sööd kätega, kastad liha tugevatesse vürtsidesse ja mässid injerasse. Mõned söövad vormileiba kochot, mis pärineb Gurage etnilise rühma etnilistest traditsioonidest. Etiooplased kastavad tavaliselt iga lihatüki awaze’i – mingisse tšillipastasse või mitmita-vürtsi – pulbristatud tugevasse tšilli, mis on segatud vürtsidega. Sa jood õlut või soodat. Tihti Fanta või koola segatuna mineraalveega. Mõned loputavad maha klaasi arakiga, mis on tugev kohalik vaim. Tõenäoliselt tapab see allasõidul kõik ja väidetavalt aitab see halva kõhu vastu.

Sõda ja müüdid

Legend räägib, et etiooplaste eelistus toore liha järele pärineb 16. sajandist. Liha oli algselt sõjaaegne leiutis, mis oli seotud Gurage'i sõdadega. Gurage on etniline rühm, mis praegu moodustab Etioopia kogurahvastikust 5,5% ja kes elab peamiselt riigi keskel, pealinnast veidi üle 100 km kaugusel. Nad on tuntud tööka rahva ning toidutraditsioonide ja tantsu poolest.

See on Etioopia müüt, et kui Gurage'i väed küpsetasid ja küpsetasid oma liha, tõusis nende tulekahjude suits ja vaenlane võis toitu näha ja tunda. Nii paljastati neid ja rünnati neid. Gurage'i väed pidid seetõttu välja töötama meetodid, et nad saaksid valmistada toitu, tõmbamata tähelepanu suitsetavatest lõkketest.

Tänapäeval sööb enamik Etioopia üle 80 erinevast etnilisest rühmast toorest liha. Üks populaarsemaid liharoogasid on kitfo, Etioopia vürtsidega segatud toores hakkliha, mida serveeritakse värske murendatud juustu ehk gomeniga – mõru köögivili. Teine versioon peale kitfo on tere siga, mis tähendab lihtsalt "toores liha" või "gored gored", nagu seda sageli nimetatakse. Liha ei vaja peaaegu mingit ettevalmistust, vaid koosneb pikkadest liharibadest, kusjuures lihunik lõikab liha tükkide kaupa noaga. Tegevust nimetatakse q'wirt ja sõna pärineb amhari sõnast q'warata, mis tähendab "lõikama". Etiooplased eelistavad süüa toorest liha lõunaks keset päeva või nädalavahetustel ja suurematel pühadel.

Etioopias võib tere sega alati leida pulmadest ja muudest traditsioonilistest tseremooniatest.

Pärast paastu

Etioopia kesk- ja kõrgklassi jaoks on populaarne seltskondlik tegevus nädalavahetustel väljas käia ja nautida tere sigat ühes linna paljudest tapamajadest. Toorest liha serveeritakse paremini tapamajades kui restoranides. Seal on pingevaba õhkkond ja mitmes Addis Abeba populaarseimas tapamajas võib nädalavahetusel olla raske lauda leida.

Tavaliselt on tapamajadel välialad, kus inimesed istuvad plastlaudade taga ning söövad ja joovad terve päeva. Mõnes peres on toores liha reserveeritud ainult täiskasvanutele. Lapsed ja noorukid peavad olema teatud vanuses, enne kui vanemad lasevad neil maitsta. Kohati on lihasöömine mehelikum tegevus – mehed saavad kokku ja söövad ja joovad koos kanget alkoholi.

Pühade ajal on lihal ja toores lihal oluline roll Etioopias, kus arvatakse olevat üks Aafrika suurimaid kariloomade populatsioone. Pärast riiklikke pühi on lihunik lihaga külluses, paastuajal kuni riigipühadeni on see aga tavaliselt tühi ja suletud. Kõige tihedamad pühad on õigeusu jõulude paiku, mida peetakse 7. jaanuaril (kopti kalendri järgi) ja õigeusu ülestõusmispühade ajal.

Õigeusu kristluses on aastas üle 200 paastupäeva ning paastumine tähendab, et kuni keskpäevani ei sööda ning liha- ja piimatooteid ei sööda üldse. Seetõttu on Etioopias rikkalikult ka taimetoite. Kuid kristlike pühade ajal on tunda entusiasmi lamba-, kana-, veise- ja mitte vähemtähtsa toorliha vastu.

Vaatamata suures koguses toore liha tarbimisega kaasnevatele terviseriskidele on etiooplased oma liharoogadele lojaalsed. See on tõepoolest ajalooliste ja kultuuriliste juurtega gastronoomiline armulugu tähelepanuta jäänud reisimaal.